レシピ紹介　トマトのリゾット

【材料】

米・・・・・・・・・・300g

エシャロット・・・・・1個

オリーブオイル・・・・大さじ2

モルタデッラ・・・・・3枚

マッシュルーム・・・・6個

アンチョビ・・・・・・3尾

白ワイン・・・・・・・60cc

ブロード・・・・・・・1ℓ

パルメザンチーズ・・・30g

バター・・・・・・・・15g

（トマトソース）

トマト缶・・・・・・200g

にんにく・・・・・・1/4片

たまねぎ・・・・・・30g

オリーブオイル・・・大さじ１

塩・・・・・・・・・・小さじ1/2

黒こしょう・・・・・・少々

パルメザンチーズ(かける用)・・15g

バジル・・・・・・・・・・・・12枚

【作り方】

１．モルタデッラは5mm角程度に切り、エシャロットは薄切りにする。

　　マッシュルームは4等分に切る。

２．鍋にオリーブオイルをひき、エシャロットを加熱する。透き通ってきたら、

　　アンチョビ、モルタデッラ、

　　マッシュルーム、米を洗わずに入れ、炒める。

３．米が透き通ってきたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。煮詰まってきたら、

　　ブロードを米がかぶる

　　程度に加えて炊く。

　　皿に煮詰まったらブロードを加える。これを繰り返す。

４．途中でトマトソースを加え混ぜ合わせる。米がアルデンテになったら塩、

　　黒こしょうで　味を調え、仕上げに

　　パルメザンチーズとバターを混ぜ合わせる。

５．さらに盛り付け、パルメザンチーズをふり、バジルを飾る。