レシピ紹介 ポルチーニのリゾット

本日は、7/4(日)　オープンキャンパスの調理実習で作った

「ポルチーニのリゾット」をご紹介します😸

生米から丁寧に炊いたリゾットは格別！

是非皆さんも挑戦してみてくださいね♪

《材料》６人分

・米　　　　　　　　　　　　　３００g

・エシャロット　　　　　　   　１個

・パンチェッタ　　　　　　   　５０g

・にんにく　　　　　　　　  　 １片

・オリーブオイル                        大さじ２

・ポルチーニ茸（乾燥） ９g

・イタリアンパセリ　　　　 ６枝

・白ワイン ６０㏄

・ブイヨン１ℓ

・バター１５g

・パルメザンチーズ３０g

・塩小さじ１/２

・黒こしょう少々

《作り方》

【下準備】

・エシャロットは薄切り、にんにくはみじん切りにする。

・パンチェッタは粗みじん切りにする。

・ポルチーニ茸は水で戻す。

・ブイヨンは沸騰しない程度に常に温めておく（湯気がたっている状態）。

【作り方】

１．鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて加熱し、

にんにくに色がついたら、エシャロット、パンチェッタを加え、しんなりするまで炒める。

２．米を洗わずに加え、透き通るまで炒める。

３．白ワインを加え、ポルチーニ茸と戻し汁を加える。

水分がなくなってきたらブイヨンを加える。

焦げ付かないように常に混ぜながら、米に水分を吸収させる。

４．米がアルデンテの状態になったら火を止め、

仕上げにバターとパルメザンチーズの半量を混ぜ合わせ、塩・黒こしょうで味を調える。

５．リゾットを皿に盛り付けたら、パルメザンチーズ、イタリアンパセリを盛り合わせる。